Het geheim van lekker bier is de gist…. en de mout en de hop natuurlijk

Wie dacht aan een grote installatie, komt bedrogen uit. Twee ketels met zo’n veertig liter inhoud. Verder een werkbank met wat meetapparatuur en op de overloop een machine om de mout te malen. En een soort cactus met grote plastic “naalden” waarop schoongemaakte flessen kunnen drogen.

“Ja, dit is het”, zegt hij, wijzend op de ketels. “Hier maak ik de lekkerste biertjes. Weizen, blond, trippel, IPA, amberbier. Noem maar op. Het leuke van zelf brouwen is dat het altijd een verrassing is hoe de smaak is. Soms is het erg lekker. Dat heeft één nadeel”, lacht hij, “namelijk dat het gauw op is.”

Hoe vaker je zelf bier maakt, hoe beter het gaat en hoe beter je ook de uiteindelijk smaak kunt voorspellen. Net als vrouwen vroeger recepten uitwisselen, wisselt bierbrouwend Nederland ook recepten en tips uit. Er is zelfs een speciale App-groep voor, zoals de Brewfather App .

Ik ging mij verdiepen in de techniek achter het bierbrouwen

Ben is in 2018 begonnen zelf z’n bier te maken. “Ik lust graag een biertje en begon me te verdiepen in de techniek daarachter. Hoe maak je dat? Ben eens bij een grote brouwerij wezen kijken, maar dan hoor je niet tot het gaatje hoe ze bier maken.”

“Toen ontdekte ik het Twents Bierbrouwersgilde. Daar ben ik een cursus gaan doen en was direct verkocht. Ik schafte twee ketels aan. Die gingen toen nog op het gasstel. Nu heb ik elektrische ketels.”

Voor wie een idee wil krijgen hoe het brouwen gaat, de volgende zeven stappen:

1.            Schroten. Het malen van de mout.
2.            Maischen. Mout mengen met warm water; de zetmeel wordt omgezet in suiker.
3.            Filteren en spoelen. Na het maischen het scheiden van het water en de granen.
4.            Koken.
5.            Koelen.
6.            Vergisten.
7.            Bottelen.

Tussen het vergisten en het bottelen zit een week of drie. En dan is het klaar. Praten over vergisten:  Wie denkt dat de gist in het bier hetzelfde is als die je gebruikt voor de oliebollen, heeft het mis. Er zijn heel veel soorten gist, die allemaal zorgen voor een aparte smaak. “Dus gist is het geheim van het bier? vragen wij. ”Ja”, zegt Ben, “gist is het geheim van het bier……” Het is even stil. “…….En de mout en de hop, natuurlijk”.

Er is ook meer dan een soort mout. In de brouwerij staan een paar plastic bakken met daarin verschillende soorten mout. Lichte soorten, donkere en een die naar chocolade ruikt. En hop. Ook daarvan zijn verschillende soorten met verschillende smaken. “Die kweek ik hier in eigen tuin. Nee, niet in de volle grond. Dat spul woekert verschrikkelijk. Ik heb ze in potten.”

Van een eenpersoons brouwerij naar het Regge Biergilde

Toen Ben net begonnen was met zelf bier maken, kwam de buurman eens kijken en was snel aangestoken. Daarna kwam nog een kennis uit de buurt ook meedoen. Langzamerhand ontstond het idee een “gilde” op te richten. Daarvan zijn er veel meer in ons land. “Wij hebben op een gegeven moment op het Helders Fees flyers uitgedeeld en reclame gemaakt op het podium. Al snel kwamen er mensen bij. Aanvankelijk alleen maar mannen, maar sinds kort drie vrouwen. We zijn nu met zeventien.”

De groep heeft de naam Regge Biergilde. Het gilde heeft een eigen logo. Er is geen bestuur of zo. Men komt regelmatig bij een van de leden over de vloer en maakt bier. Een gezamenlijke hobby met gezelligheid en fijne sociale contacten zijn eigenlijk waar het om draait. Daarin verschilt een biergilde in niets van een voetbalteam, dat na afloop de derde helft viert.

“Het samen iets moois maken, is waar het om gaat,” zegt Ben. “Daarom geven we ook een cursus voor iedereen die wel eens wil zien hoe bierbrouwen gaat. Je hoeft geen voorkennis of wat dan ook te hebben. Dat mag overigens wel. Het gaat puur om de gezelligheid; het samen doen.” En dat wil hij delen.

Cursus op zaterdag 17 mei. Aanmelden kan

Op zaterdag 17 mei aanstaande is het zover. In de Veldschuur achter het huis van ben gaat het gebeuren.  Een cursus ambachtelijk bierbrouwen voor beginners. Voor € 15,- kun je meedoen. Voor dat geld krijg je een dag les, een hoop plezier, lekkere broodjes, een biertje en drie weken later je eerste zelfgemaakte bier.

De groep bepaalt voor ze ’s morgens om 9.30 uur beginnen eerst welke soort bier men gaat maken. Meest stemmen gelden. Daarna begint het brouwproces. Je leert tijdens het werk. De cursus duurt tot ongeveer 16.30 uur. Na drie weken verzamelt de groep zich weer voor het bottelen en met een beetje geluk neem je heerlijk je eigen bier mee naar huis. Aanmelden bij reggebiergilde@gmail.com.