De minipresentatie in de blokhut van allerlei ingemaakte groente en fruit wekt bewondering. We zijn op de Jipkesbelt waar zij haar dochter Annemarieke regelmatig op de tuin helpt. Ineke Harmsen heeft haar hobby gemaakt van het inmaken van allerlei groentes en fruit.
De liefde en passie hiervoor spat er vanaf. “In mijn keuken kan ik nog veel uitgebreider laten zien wat het inmaken inhoudt en hoe bijvoorbeeld zelf azijn gemaakt kan worden.”, vertelt Ineke. Een afspraak voor een interview bij haar thuis is dan ook al snel gemaakt.
De keuken is een paradijs voor culinaire fijnproevers
Uitgebreid is het inderdaad. Ineke heeft haar keuken omgetoverd in een paradijs voor culinaire fijnproevers. Er staan verschillende groepen glazen potten van klein naar groot met ingemaakte groentes en fruit en flessen gevuld met verschillende soorten azijn. Er is zelfs ook een speciale aardewerken pot waar verse zuurkool in gemaakt wordt.
“De aanleiding om hier mee te starten was het hartinfarct van mijn man”, zegt Ineke. “Dan is het beter om minder zout te eten en ik ben begonnen met kruiden om met kruidenmengsels het eten smaakvoller te maken. Van daaruit heeft het zich doorontwikkeld tot wat ik nu doe.”
Azijn maken duurt weken
Op het aanrecht is een hoek ingericht met diverse soorten azijn. Het Franse woord voor azijn is vinaigre, hetgeen letterlijk zure wijn betekent. Het proces om azijn te maken duurt weken en het ontstaat door fermentatie van alcohol. Bacteriën breken tijdens de fermentatie alcohol af en zetten deze om in azijnzuur en de zogenaamde ‘azijnmoeder’.
Desgevraagd haalt Ineke deze azijnmoeder uit de pot en er komt een glibberige en slijmerige substantie tevoorschijn. Het zien er van wekt een mengeling van verrassing en enig gevoel van afschuw op. Het werkt daarbij door het onverwachte beeld ook op de lachspieren. Ineke: “De azijnmoeder zorgt voor het omzetten van suikers naar azijn en het vormen van deze slijmerige substantie is een normaal verschijnsel bij het proces.
Sterrenrestaurants gebruiken alleen maar zelfgemaakte azijn
Ze vervolgt: “Sterrenrestaurants gebruiken enkel zelfgemaakte azijn en hebben in iedere pot een azijnmoeder. Door deze steeds opnieuw te gebruiken gaat het maken van een volgende hoeveelheid azijn sneller.”
De tip van Ineke is om niet te snel groente of fruit weg te gooien. Je kunt er namelijk nog hele leuke dingen mee doen zoals het maken van azijn. “De mogelijkheden zijn eindeloos!” Het is daarnaast ook nog eens een hele leuke hobby, als aanvulling op het hebben van een (moes)tuin.
Foto’s en film: Reike Podt
